Tarta de chocolate apta para diabéticos y sin harina

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Marta

Ingredientes

4 raciones

1. 2 huevos XL/L
2. 65 g chocolate negro sin azúcar
3. 60 g mantequilla
4. 2 cucharadas cacao en polvo 0% y desgrasado (valor)
5. 2 cucharadas edulcorante
6. Pizca sal
7. Extracto de vainilla

Pasos

40 minutos

1. En un bol calentar el chocolate y la mantequilla cortados en trocitos, a intervalos de 15 segundos en el microondas, e ir removiendo, hasta que esté bien derretido.
2. Separar las claras de las yemas. En un bol añadir las yemas, el cacao, la vainilla y la pizca de sal. Batir todo.
3. Incorporar a esta mezcla el chocolate y la mantequilla derretida.
4. Montar las claras, incorporando poco a poco el edulcorante.
5. Añadir las claras montadas a la mezcla anterior y revolver todo muy bien.
6. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 40min

Mousse de Café

— Diabetes Juvenil

Ingredientes para 6 personas:

5 yemas  3 decilitros de leche 1 cucharada (sopera) de café soluble 2 decilitros de nata 5 cucharadas (soperas) de Canderel

Para decorar 2 claras Cacao en polvo

Tiempo de realización: 35 minutos PREPARACIÓN: Bata las yemas. Caliente la leche y disuelva el café en la leche caliente. Espere a que la leche se enfríe y junte la leche con las yemas. Lleve la mezcla de nuevo al fuego y deje que espese un poco. Fuera del fuego endulce con Canderel o Splenda y deje enfriar. Bata la nata y júntelo cuidadosamente a la crema de café. Vierta el contenido en un molde de vidrio y llévelo al congelador. Para la decoración bata las claras apunto de nieve y échelas en agua hirviendo. A medida que vayan cociendo retira las claras con la ayuda de una espumadera. Sirva la mousse con las claras cocidas y espolvoree un poco de cacao por encima. ¡Buen provecho!

Crepes con Crema de Café

— Diabetes Juvenil

Ingredientes para 4 personas:

Para los Crêpes: 100 grs.de harina. 50 grs.de mantequilla. ¼ litro de leche.  1 corteza de limón rallada.  3 huevos.

Para la crema de café:  1 lata de leche evaporada (400 grs.).  4 yemas. 1 cucharadita de Maizena. 4 cucharadas soperas de Canderel o Splenda Granulado. 1 cucharada sopera de café soluble. 50 grs.de pasas. 1 vasito de ron.

Aporte calórico por ración: 288 calorías. Aporte calórico por ración de la receta clásica: 370 kcal. Tiempo de realización: 50 minutos. PREPARACIÓN: Poner la harina en un recipiente haciendo un hoyo en el centro. Batir ligeramente los huevos y echarlos en este hoyo, añadiendo una pizca de sal y la ralladura de limón. Amasar. Añadir la mitad de la leche y mezclar bien. Echar el resto de la leche. Dejar que repose durante 30 min. Fundir la mantequilla e incorporarla a la preparación una vez fría. Ir cogiendo pequeñas partes de la masa, y hacer las Crêpes en una sartén ligeramente engrasada. Doblar cada crêpe por la mitad, y esta mitad a su vez en otra. Colocarlos en una fuente para servir. Preparar la crema de café batiendo las yemas con la Maizena. Añadir la leche evaporada y dejar que espese a fuego lento. Incorporar el café, mezclar bien, y por último añadir Canderel o Splenda. Regar las Crêpes con esta crema. SUGERENCIAS:  Remojar algunas pasas en ron y ponerlas sobre las Crêpes antes de servir. ¡Buen Provecho!

Helado de Chocolate y Menta

— Diabetes Juvenil

Ingredientes para 6 personas:

120 gramos de chocolate con menta ("After eight", por ejemplo, u otro equivalente). 2 decilitros de leche 1,5 decilitros de nata 3 yemas 2 cucharadas soperas de Canderel o Splenda

PARA DECORAR Natas (a elegir) Chocolate con menta (a elegir)

Tiempo de realización: 30 minutos PREPARACIÓN: Batir las yemas. Dejar que el chocolate se derrita en fuego lento, con la leche. Mezclar bien con una cuchara de madera. Poner de nuevo a poco fuego y, mezclando siempre, dejar espesar. Fuera del fuego, endulzar con Canderel o Splenda. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir las natas y añadirlas cuidadosamente a la crema de chocolate enfriada. Mezclar en su heladora eléctrica y extender dentro la crema de chocolate. Si no se dispone de heladora, poner la mezcla en un congelador, dentro de una taza. En ese caso, agitar el helado, de vez en cuando, con un tenedor. En el momento de servir, se podrá adornar este helado con chocolatinas de menta y una bola de nata batida. ¡Buen provecho!

Vichyssoise

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de patatas 400 grs. de puerros 400 grs. de leche desnatada

1 cucharada de perejil picado 4 cucharadas de aceite de oliva Sal

Tiempo de realización: 35 minutos Aporte por persona: Hidratos de carbono: 29 grs. Proteínas: 7 grs. Grasa: 10 grs. Kcal: 234 PREPARACIÓN: Cocer las patatas sin piel y el puerro (la parte blanca) en poca agua. Caliente parte de la leche con el aceite, añádale la patata cocida y haga un puré. Si necesita aclarar añada un poco de agua de cocción. Bata los puerros con el resto de la leche. Añada al puré y agite hasta encontrar una mezcla homogénea. Meta en la nevera y deje enfriar, sirva con el perejil finamente picado ¡Buen provecho!

Arroz con Champiñones

Ingredientes para 6 personas:

150 grs. de arroz 400 grs. de champiñones 100 grs. de cebolla

60 grs. de queso parmesano 4 cucharadas de aceite de oliva Caldo de carne, sal y pimienta

Tiempo de realización: 40 minutos Aporte por persona: Hidratos de carbono: 34,5  grs. Proteínas: 11  grs. Grasa:  25,5 grs. Kcal: 411 PREPARACIÓN: Cortar el pié a los champiñones y limpiarlos pasándolos por el agua fría del grifo, dejar escurrir y picar. Pelar y picar la cebolla. Poner el caldo de carne a calentar. En una sartén calentar el aceite y dorar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir los champiñones y mezclar todo durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar durante 2 minutos a fuego fuerte. Añadir un cucharón de caldo bien caliente y mezclar. Una vez absorbido este caldo, repetir la operación, añadiendo el caldo que precise hasta que el arroz quede bien hecho. Una vez haya sido consumido el caldo por el arroz, retirar del fuego. Salpimentar y añadir entonces el queso parmesano. Mezclar todo bien, cubrir la cazuela con un trapo y dejar reposar durante 5 minutos, servir bien caliente. ¡Buen provecho!

Pechugas de Pollo al Ajillo

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. De filetes de pollo sin piel. Romero. Ajo, laurel y sal.

4 cucharadas de vino. 4 cucharadas de aceite de oliva.

Aporte calórico por ración: 213 kcal. Hidratos de carbono: 20 g. Proteínas : 80 g. Grasas: 14 g. Tiempo de realización: 15 minutos. PPREPARACIÓN: Adobar el pollo con el ajo machacado. Sofreir el pollo, añadirle el romero, la hoja de laurel y algunas láminas de ajo. Añadir después el vino. Dejar hacer algunos minutos. El menú lo completaremos con una ensalada de escarola, con un ajo picado, espolvoreada con poco de comino molido y aliñada con vinagre, sal y aceite. Completaremos la comida con 200 gramos de naranja o mandarina ( 2 raciones de carbohidratos) y 20 gramos de pan (1 ración de carbohidratos).  En total tomaremos aproximadamente 6 raciones de Carbohidratos es decir sobre 60 gramos. ¡Buen provecho!

Canelones Rellenos de Carne

Ingredientes para 4 personas:

20 placas de canelones (120g en total) Carne de ternera picada o carne de cerdo ( 240g)

Para la salsa blanca: 300 gramos de leche desnatada. 30 gramos de requesón. 2 cucharadas de harina. Una cucharada y media de aceite de oliva. Para la salsa roja: 15 gramos de cebolla picada. 1 ajo machacado. 450 gramos de tomates maduros.

Aporte calórico: Hidratos de carbono: 34 g. = 3 raciones. Proteínas: 20 g. Grasas: 11 g. Calorías: 318. Tiempo de realización: 45 minutos. PREPARACIÓN: Cueza los canelones aldente. Haga una salsa blanca con la leche, el requesón, la harina y el aceite. Sofría el ajo, la cebolla y el tomate y bátalos hasta hacer una salsa. Coloque en una cacerola la carne junto con la salsa de tomate y déjelo cocer al fuego lento. Cuando esté a su gusto, rellene los canelones con esta carne. Colóquelos en un molde para el horno. Riéguelos con la salsa blanca y métalos al horno previamente calentado has6a que se gratinen. Completaremos la comida con 2 rajas (200gramos) de melón, que es muy sabroso en este tiempo (2 raciones de carbohidratos) y 20 gramos de pan (1 ración de carbohidratos). ¡Buen provecho

Bacalao al Pilpil

Bacalao al pilpil                                                  

     Ingredientes para 2 personas:

Un cuarto de plato de:

• Bacalao desalado

Un cuarto de plato de:

• Puerros
• Zanahoria
• Patata
• Judías verdes

Otros:

• Caldo de ave o agua
• Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes:

u:Unidades
c/s:Cucharada sopera
c/p:Cucharada de postre
c/c:Cucharada de café
Valor nutricional por persona:

• HC20 g

20 g de hidratos de carbono

Elaboración:

1.        Para hacer la crema porrusalda, poner a hervir en el caldo de ave el puerro con la zanahoria y la mitad de la patata. Cuando esté cocido, triturarlo todo hasta que quede una crema bien fina.

2.        Con la otra mitad de la patata, cortarla a rodajas y cocerla en el microondas con un dedo de agua durante 5 minutos a la máxima potencia.

3.        Para hacer el bacalao al pilpil, poner en una cazuela el ajo laminado junto con el bacalao y dejar que se cueza lentamente. Cuando esté cocido, retirar el bacalao y los ajos de la cazuela y ligar la salsa.

4.        Hervir las judías verdes cortadas en trozos pequeños.

5.        En el momento de presentar el plato, colocar las láminas de patata en el fondo junto con las judías y colocar el bacalao por encima. Añadir la crema porrusalda y terminar el plato echando un poco de salsa pilpil por encima.

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas:

• Calabaza pelada y sin pepitas 500 g
• Puerros 2
• Patata 1
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva al gusto

Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes:

u:Unidades
c/s:Cucharada sopera
c/p:Cucharada de postre
c/c:Cucharada de café
Valor nutricional por persona:

• E160 Kcal
• P2,9 g
• L10,8 g
• HC12,6 g

12,6 g de hidratos de carbono corresponden a

Abreviaciones de los valores nutricionales:

E:Energia
P:Proteinas
F:Fibra
L:Lípidos
HC:Hidratos de carbono

Elaboración:

1. Limpiar y picar los puerros, y rehogar lentamente en una cazuela.
2. Añadir la patata pelada y la calabaza troceada. Rehogar un poco, salpimentar y añadir agua hasta que cubra.
3. Cocer lentamente.
4. Triturarlo todo y rectificar de sal y pimienta.
5. Servir fría o caliente, con unas gotas de aceite y unas legumbres cocidas para decorar.

Coca de San Juan

Ingredientes para 6 personas:

Masa madre:

• Harina de fuerza 500 g
• Leche 500 ml
• Levadura fresca 15 g
• Sal pizca

Para la masa:

• Harina de fuerza 175 g
• Edulcorante Sugarsol 65 g
• Leche 25 ml
• Huevo 1 u
• Mantequilla 40 g
• Limón, naranja y aníses

Para decorar:

• Manzana 1 u
• Naranja 1 u

Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes:

u:Unidades
c/s:Cucharada sopera
c/p:Cucharada de postre
c/c:Cucharada de café

• E  255 Kcal
• P  6,22 g
• L  7,62 g
• HC  39,10 g

39,10 g de hidratos de carbono corresponden a

Elaboración:

De la masa madre:

1.        Tamizar la harina y reservar.

2.        Disolver la levadura y la sal en la leche tibia,  mezclar  la harina y guardar tapado en un sitio cálido hasta que doble su volumen (2-3h).

Para la masa final:

1.        Tamizar el resto de la harina y reservar.

2.        En un recipiente ancho, mezclar la leche con la mantequilla pomada y los huevos.

3.        Añadir la piel de cítricos y el anís. Poner la harina y amasar poco a poco. Añadir toda la masa madre.

4.        Trabajar la masa sobre la mesa hasta que forme una masa elástica y uniforme. Espolvorear de harina para evitar que se pegue.

5.        Estirar dando forma de coca de un dedo de grosor y disponer en una bandeja de horno. Disponer la manzana y la naranja por encima cortadas a rodajas finas.

6.        Dejar fermentar 2-3 horas en un sitio húmedo y cálido.

7.        Una vez ha doblado el volumen, pintar con un poco de huevo batido y cocer a 180º durante 15-20 minutos.

http://www.diabetesalacarta.org/prueba-el-metodo-del-plato/

Equivalencias entre el azucar y los edulcorantes

http://cocinamycook.foroactivos.net/t1670-equivalencias-entre-azucar-y-edulcorantes

RECETAS DE Blanca Manzano	12 may

Primer plato: CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA
Ingredientes y raciones de cada uno:
-100 grs de cebolla (0,6 rac)
-100 grs de puerro (0,6 rac)
-30 grs de aceite de oliva
- 600 grs de calabaza(3,4 rac)
-100 grs de patata(3,8rac)
-280 grs de agua
-sal
TOTAL RACIONES 8,5

SEGUNDO PLATO: PECHUGAS DE POLLO AL CURRY CON GUARNICION) DE ARROZ BASMATI:
Ingredientes de raciones:
-50 grs de aceite de oliva virgen extra
-750 grs de pechuga de pollo en trozos
-130 grs de cebolla(0,7 rac)
-1 diente de ajo
-70 grs de Ketchup Light ( el Heinz Light, por ejemplo ) ( 1,12 rac)
-200 grs de manzanas golden ( o las que se tengan) (2,6 rac)
-1 cucharada de coñac
- 2 cucharadas de curry en polvo ( si se quiere mas suave se puede echar 1)  (0,12rac)
200 grs de agua
-1 pastilla de caldo de pollo
-unos hilos de azafrán
-1 hoja de Laurel
-sal
- un chirrido de nata líquida
TOTAL RACIONES : 3,42
ARROZ BASMATI:
Ingredientes y raciones:
-15 grs de aceite de oliva suave
-250 grs de Arroz BASMATI (10,6 rac)
-un poco de sal
El arroz BASMATI conviene lavarlo bien antes de cocerlo para que quede mas suelto y no se rompa en la coccion.
TOTAL RACIONES:10,6