Coca de San Juan

Ingredientes para 6 personas:

Masa madre:

• Harina de fuerza 500 g
• Leche 500 ml
• Levadura fresca 15 g
• Sal pizca

Para la masa:

• Harina de fuerza 175 g
• Edulcorante Sugarsol 65 g
• Leche 25 ml
• Huevo 1 u
• Mantequilla 40 g
• Limón, naranja y aníses

Para decorar:

• Manzana 1 u
• Naranja 1 u

Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes:

u:Unidades
c/s:Cucharada sopera
c/p:Cucharada de postre
c/c:Cucharada de café

• E  255 Kcal
• P  6,22 g
• L  7,62 g
• HC  39,10 g

39,10 g de hidratos de carbono corresponden a

Elaboración:

De la masa madre:

1.        Tamizar la harina y reservar.

2.        Disolver la levadura y la sal en la leche tibia,  mezclar  la harina y guardar tapado en un sitio cálido hasta que doble su volumen (2-3h).

Para la masa final:

1.        Tamizar el resto de la harina y reservar.

2.        En un recipiente ancho, mezclar la leche con la mantequilla pomada y los huevos.

3.        Añadir la piel de cítricos y el anís. Poner la harina y amasar poco a poco. Añadir toda la masa madre.

4.        Trabajar la masa sobre la mesa hasta que forme una masa elástica y uniforme. Espolvorear de harina para evitar que se pegue.

5.        Estirar dando forma de coca de un dedo de grosor y disponer en una bandeja de horno. Disponer la manzana y la naranja por encima cortadas a rodajas finas.

6.        Dejar fermentar 2-3 horas en un sitio húmedo y cálido.

7.        Una vez ha doblado el volumen, pintar con un poco de huevo batido y cocer a 180º durante 15-20 minutos.