Se acerca la Navidad

La comida en Navidad

Se acercan las fechas navideñas y muchos están pensando en los menús y de qué manera va a influir la diabetes la celebración.

Ejemplo de menú de Navidad:

1. Consomé (Ingredientes: caldo de consomé, huevo, jamón, picatostes de pan)
2. Paletilla de cordero al horno con verduras y patatas (cordero, patatas, cebolla, tomate, zanahoria, vino, aceite de oliva)
3. Polvorones y turrones

La mayoría se pregunta: ¿Puede comer polvorones y turrones?
Muchas familias no saben qué hacer al respecto, incluso muchas personas eliminan los postres navideños de sus casas.
Vamos a ver como solucionamos este problema.

En la mayoría de países se celebra la Navidad con comidas y cenas familiares o de amigos que se componen de varios platos y finalizan con postres dulces (chocolates, galletas, turrones, roscos, pasteles…)

Para tomar la decisión de si se puede o no comer el postre, debemos aplicar los conceptos aprendidos en las sesiones educativas o bien leídas en libros o apartados de esta misma web (Alimentación y diabetes).
Recuerda que puedes consumir alimentos con hidratos de carbono de absorción rápida o lenta si en conjunto el menú es de absorción más lenta y contabilizas el total de hidratos de carbono que vas a consumir.

Sigue los siguientes pasos para decidir si lo vas a poder comer y cuánto vas a comer:

1. Para más facilidad, debes planificar el menú o si sois invitados, pregunta el menú previsto
2. Detecta, del menú, los alimentos que contienen hidratos de carbono
3. Identifica el tipo de absorción de los hidratos de carbono de cada alimento que contiene HC (absorción rápida, intermedia, lenta)
4. Ten en cuenta que un alto contenido de fibra o grasa en el menú hará más lenta la absorción de los hidratos de carbono
5. Cuantifica las raciones para distribuir la cantidad de comida o bien modificar la dosis de insulina adecuada para la cantidad de hidratos de carbono que vas a consumir

Sigamos el ejemplo del menú escrito anteriormente:

1. Planifica el menú:
   •  Consomé (Ingredientes: caldo de consomé, huevo, jamón, picatostes de pan
   • Paletilla de cordero al horno con verduras y patatas (cordero, patatas, cebolla, tomate, zanahoria, vino, aceite de oliva
   • Polvorones y turrones
2. Detecta los alimentos que contienen hidratos de carbono:
   • Consomé: los picatostes
   • Paletilla de cordero al horno con verduras y patatas: las patata
   • Polvorones y turrones: ambos tienen HC
3. Identifica el tipo de absorción de los hidratos de carbono:
   • Pan en picatostes: lenta
   • Patata: lenta
   • Polvorones: contiene harina, manteca, azúcar, canela y almendra. Aunque el azúcar es de absorción rápida, la harina y la almendra son de absorción lenta y la manteca es una grasa que favorece que la absorción sea lenta. Los turrones están elaborados generalmente con almendra y azúcar, aunque también los venden de chocolate. Con lo que su absorción es más rápida.
4. Ten en cuenta el contenido de fibra o grasa:
   • Consomé: contiene bajo contenido de grasa
   • Paletilla de cordero al horno con verduras y patatas: contiene grasa del cordero y el aceite y fibra de las verduras
   • Polvorones (grasa de la manteca) y turrones
5. Cuantifica las raciones:
   • Pan en picatostes: 15g equivale a una ración de 10g de HC
   • Patata
   • Polvorones: 20g equivale a una ración de 10g.
   • Los turrones varían más su composición: 20-25g de turrón equivale a 1 ración de HC.

Conclusión: probablemente se puede comer los polvorones y turrones ya que hay mayoría de hidratos de carbono de absorción lenta y pocos de absorción rápida. Además esta comida contiene grasa y fibra. Aun así, no se debe abusar de este tipo de alimentos, y siempre se debe comprobar mediante control glucémico postprandial si el resultado es satisfactorio o tengo que tomar otras decisiones en la próxima ocasión.

¡Felices Fiestas!