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Pastel turco de yogur {tarta de yogur griego}

En cuanto vi la receta y fotografía del pastel turco de yogur en el libro Gordon Ramsays World Kitchen le puse un marcador para no perderla de vista. Parecía totalmente una tarta de queso sólo que entre sus ingredientes no llevaba queso sino yogur griego. ¡Había que probarlo! y aunque ahora en verano no suele apetecer encender el horno, este pastel lo merece. Queda agradablemente esponjoso y ligero y sí se aprecia el sabor del yogur. Además, a ello se suma el punto cítrico del almíbar o cobertura de naranja.

De textura es muy muy parecido a la tarta de queso y chocolate blanco, es decir, el famoso pastel japonés de 3 ingredientes que hace meses llegó a prácticamente todos los blogs de cocina sólo que bastante más ligero.

De paso he estrenado este bonito platillo, y así doy un poco de descanso al liso que suelo usar para todo, como por ej. la tarta de mantequilla de cacahuete o la de Oreo, y es que no suelen gustarme los platos (ni nada en general) con decoraciones recargadas. Este me encantó por la orla de su borde, sencilla y elegante, y me viene perfecto para el tamaño de molde que suelo usar. Lo encontré curioseando por la web de Ohgar y, como suele decirse y se deduce de la imagen, el resto es historia ¡Vamos a por la tarta!

Ingredientes (molde de 18 cm.*)

3 huevos (L)

 1c y  ½ de edulcorante)

32 gr. de harina de trigo

¼ cucharadita de levadura química

300 gr. de yogur griego natural (usé uno ligero de 2% m.g.)

½ de limón pequeño (su zumo)
Para la cobertura*:

1 naranja (su zumo)

10 gr. de azúcar

½ sobre (6 gr.) de cobertura brillante para tartas

1 cucharadita de agua de azahar

Elaboración:
Precalentamos el horno a 160 ºC y engrasamos un molde desmontable.

Batimos las yemas con el edulcorante hasta obtener una crema de color claro.Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

A la mezcla de yemas + azúcar/edulcorante añadimos la harina y la levadura. Mezclamos e incorporamos poco a poco el yogur y el zumo de limón y movemos de nuevo hasta que quede integrado.

Por último, añadimos las claras mezclando con cuidado (para que no se bajen) hasta tener una masa homogénea.



Ponemos la masa en el molde y horneamos durante 15 minutos a 160 ºC y 30 minutos más a 150 ºC. Como mi horno calienta mucho por arriba el último cuarto de hora cubrí el pastel con papel de aluminio y pasé el calor sólo abajo, pero dependerá de vuestro horno.

Dejamos que enfríe y guardamos en la nevera un mínimo de 6h. aunque mejor de un día para otro.

Para preparar la cobertura, exprimimos la naranja (la mía fue unos 60 ml.)
Por otra parte, en un vaso añadimos 65 ml. de agua* y disolvemos el contenido del medio sobre de la cobertura para tartas. Lo ponemos en un cazo junto al azúcar y movemos hasta que hierva. Apartamos del fuego, añadimos poco a poco el zumo de naranja y el agua de azahar y mezclamos hasta que quede integrado.

Esperamos un par de minutos, sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos.
Metemos a la nevera de nuevo, al menos media hora, para que coja consistencia.

* Aunque subirá mucho durante el horneado después volverá a replegarse, así que es normal que baje y quede algo arrugadito, sobre todo por los laterales.
* Para un molde de 22-24 cm. duplicar los ingredientes, ya que dividí la receta para adaptarla al mío.

* También se puede cubrir con mermelada de cualquier tipo, simplemente esparciéndola por encima, o hacer una especie de sirope de naranja o limón.
* La cantidad de agua en que disolvamos la cobertura dependerá de la de zumo de naranja, en total el líquido deberá sumar 125 ml.

Fuente: este post proviene de Cocinando en Marte, donde puedes consultar el contenido original.

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